Сегодняшний Новиков - это человек, который делает три вещи: оглядывается на Запад, фантазирует и вникает в ситуацию внутри. Ходят слухи, что стоит в любой точке мира появиться интересному ресторану, как Новиков уже летит туда. Осматривается, но никогда не копирует. Скорее, заимствует некую модную линию, а к нему прибавляет родной, ностальгический элемент. К примеру, "Сыр", с одной стороны, чем-то похож на нью-йоркский Indium, с другой - цитирует мультфильм про мышь, которая забралась в сырную голову и устроила в нем дом. Внутренность ресторана действительно напоминает пустоты сыра. А сам Новиков, к слову, обожает мультфильмы. Или "Бисквит": яркая, порочная обстановка а-ля эклектика XIX века, целый бал-маскарад в красном бархате и при свечах, по декору и духу многим напоминает загадочный парижский отель Costes; при этом в меню, на фоне карпаччо и дорогой рыбы, упоминается картошка с селедкой или винегрет. A Vogue cafe - последний писк столичных модниц, оформленный по образу и подобию лучших светских кафе Лондона англичанкой Ann Boyd. Опять же не без сюрприза. Здесь автор проекта воплотил свою тайную страсть - мечту о бутерброде. Так ведь часто бывает, что самые искушенные критики и знатоки любят простую пищу. Вот и Аркадий не удержался и добавил в меню гламурного кафе кефир, бутерброд с докторской колбасой, хлеб с яйцом и молоком, как мама готовила. Оригинально? Вполне. Теперь о ситуации внутри. Пока рестораторы размышляют над тем, что бы такое придумать, чего у нас еще нет, завсегдатаи ресторанов поговаривают о здоровье. Хочется уже чего-то полезного и чтобы за нас все просчитали, а мы бы только платили. В ответ Новиков открывает очередное заведение - "Маркет" - ресторан-рынок, где на витрине выложены свежая рыба, овощи, фрукты, которые, ткнув пальчиком, гость может свести в одно блюдо, выбрав при этом и способ обработки тоже. Но и это еще не все. Далеко-далеко, в Горках-10, ресторатор ведет свое тепличное хозяйство, выращивает клубнику, овощи, разные сорта салатов, экологически чистые, которые после сбора даже не надо мыть. В планах бизнесмена - открыть линию экологически чистых продуктов. Правда, выглядеть они будут не столь уж безупречно да стоить тоже - на порядок выше, зато организму и нервам станет хорошо.